อกไก่นึ่ง เป็นเมนูที่ให้คุณประโยชน์สูงมาก ทั้งไขมันต่ำ โปรตีนสูง เหมาะกับคนรักสุขภาพ แต่ปัญหาที่มักเจอกันบ่อยคือเรื่องของการเก็บรักษา บางครั้งเก็บแป๊บเดียวก็เริ่มมีกลิ่นทั้งที่เพิ่งนึ่งเสร็จหรือเพิ่งแช่เย็นไว้ไม่นาน ซึ่งจริง ๆ แล้วสาเหตุไม่ได้มาจากเนื้อไก่ไม่ดีเสมอไป แต่เกิดจากปัจจัยรอบตัวที่เราอาจมองข้าม ไปดูกันว่าทำไมอกไก่ถึงมีกลิ่นเร็ว พร้อมแชร์เทคนิคการเก็บแบบที่มือโปรใช้กันจริง เพื่อให้ไก่ของคุณยังคงความสด นุ่ม และไม่มีกลิ่น แม้จะเก็บไว้หลายวัน
สาเหตุที่อกไก่นึ่งมีกลิ่นเร็ว
การเก็บอกไก่นึ่งให้ไม่มีกลิ่นนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะเนื้อไก่มีความชื้นที่ไวต่ออุณหภูมิทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเร็วกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด ยิ่งถ้าเก็บไม่ถูกวิธี กลิ่นไม่พึงประสงค์ก็อาจมาเร็วกว่าที่คาดไว้ มาดูกันว่าปัจจัยไหนบ้างที่ทำให้อกไก่มีกลิ่นไวขึ้น
- โปรตีนในเนื้อไก่เป็นสารอินทรีย์ที่ไวต่อการย่อยสลาย เมื่อผ่านความร้อนจากการนึ่ง โครงสร้างโปรตีนจะเริ่มแตกตัวและกลิ่นเปลี่ยนได้ง่าย หากไม่ได้แช่เย็นหลังนึ่งเสร็จทันที จุลินทรีย์ที่อยู่ในอากาศจะเริ่มย่อยสลายโปรตีนต่อ ทำให้เกิดกลิ่นคาวหรือกลิ่นบูดได้
- อกไก่ที่นึ่งใหม่ ๆ จะมีความชื้นสูงมาก หากนำไปเก็บในภาชนะที่ปิดไม่สนิทหรือยังร้อนอยู่ ความชื้นจะกลั่นตัวเป็นหยดน้ำด้านในทำให้เหมาะกับการเติบโตของแบคทีเรีย อีกทั้งการเก็บในอุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นที่เปิดปิดบ่อยก็ยิ่งเพิ่มโอกาสให้กลิ่นไม่พึงประสงค์เกิดเร็วขึ้นได้อีกด้วย
- อกไก่ที่ดูเหมือนสุก แต่อุณหภูมิภายในยังไม่ถึงจุดฆ่าเชื้อ อาจมีแบคทีเรียบางส่วนหลงเหลืออยู่ทำให้เกิดการบูดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง นี่คือเหตุผลว่าทำไมควรนึ่งให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะตรงส่วนหนา ๆ ที่มักสุกช้ากว่าส่วนอื่น
เทคนิคเก็บอกไก่นึ่งให้อยู่ได้นาน
- หลังนึ่งเสร็จอย่าเพิ่งรีบปิดฝาเก็บทันที เพราะไอน้ำร้อนจะกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ ทำให้เกิดความชื้นสะสมภายในภาชนะ ซึ่งเป็นตัวการสำคัญของกลิ่นอับและเชื้อแบคทีเรีย ควรปล่อยให้ไก่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเก็บประมาณ 30-40 นาที จะช่วยลดโอกาสเกิดกลิ่นและยืดอายุการเก็บรักษาได้มากขึ้น
- ออกซิเจนจะเข้าไปเร่งให้โปรตีนและไขมันในอกไก่นึ่งเสื่อมเร็วขึ้น ทำให้กลิ่นคาวเกิดเร็ว หากต้องการเก็บไก่ให้นานควรเลือกกล่องสุญญากาศหรือถุงซิปล็อกที่สามารถไล่อากาศออกได้มากที่สุด เทคนิคคือแบ่งเก็บเป็นชิ้นหรือมื้อ เพื่อให้เปิดใช้ได้สะดวกและไม่ปนกลิ่นจากการเปิดปิดซ้ำ
สุดท้ายแล้วการเก็บอาหารให้มีกลิ่นดีหรือไม่ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับวิธีที่เราเลือกทำตั้งแต่ต้น การปล่อยให้เย็นก่อนเก็บ ใช้ภาชนะที่เหมาะสม และควบคุมอุณหภูมิให้ถูกจะช่วยยืดอายุของอกไก่นึ่งได้อย่างเห็นผล ที่สำคัญคือ อย่าลืมใส่ใจเรื่องความสะอาดในทุกขั้นตอน เพราะเพียงรายละเอียดเล็ก ๆ ก็ช่วยให้เมนูโปรดของคุณเก็บได้นาน สดใหม่ และไม่มีกลิ่นกวนใจอีกต่อไป