Balut (บาลุต) เป็นอาหารยอดนิยมที่พ่อค้าแม่ค้ามักขายตามท้องถนนในประเทศฟิลิปปินส์และเวียดนาม โดยเป็นไข่เป็ดที่ปฏิสนธิแล้ว ใช้เวลาประมาณ 18 วันในการรอภายในไข่ก่อตัวออกมาเป็นรูปร่างหลังจากนั้นจึงนำมานึ่งให้แล้วแล้วรับประทาน โดยเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยม แต่สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารประเภทนี้มาก่อนอาจจะเกิดความรู้สึกกังวลในขณะที่ทาน เพราะรูปร่างของอาหารนั้นมีลักษณะค่อนข้างที่จะน่ากลัว
Balut อาหารประเภทไข่ ที่มีการฟักตัวอ่อนภายในก่อนนำมาทาน
จากการที่เป็นไข่ที่มีการปฏิสนธิแล้วในช่วงเวลาหนึ่ง จึงส่งผลให้มีการก่อตัวของตัวอ่อนที่พัฒนาแล้วบางส่วนภายในเปลือก หลังจากนั้นก็นำไปต้มให้สุกทั้งเปลือกหรือนำไปนึ่ง เวลารับประทานจะค่อย ๆ เจาะเปลือกออกทีละนิดและกระดกซดน้ำซุปที่อยู่ภายในซึ่งมีรสชาติคล้ายน้ำซุปไก่ หลังจากนั้นจึงปอกเปลือกต่อแล้วทำการกัดกินตามปกติ การทำและทาน Balut ยังพบเห็นได้ทั่วไปในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น…จีน ลาว กัมพูชา ไทย มาเลเซีย และอินโดนีเซีย
ข้อดีของการทาน Balut
Balut เป็นแหล่งโปรตีนที่ค่อนข้างมีราคาถูกและอุดมไปด้วยแคลเซียม และบางคนก็ถือว่าเป็นยาโด๊ปสำหรับผู้ชาย ในท้องถิ่นของบางประเทศบาลุตขายแบบดิบ ๆ ที่ร้านขายของชำ
- ในการผลิตลูกเป็ด หรือไข่เป็ดที่ปฏิสนธิแล้ว จะถูกนำไปฟักที่อุณหภูมิ 40-42.5 องศาเซลเซียสในตู้ฟักที่มีความชื้นค่อนข้างสูง
- และจะต้องให้มีการพัฒนาของตัวอ่อนในระยะเวลา 18 วัน ถึงค่อยนำมาทำอาหาร
- จากการที่ใช้ไข่เป็ดที่ปฏิสนธิแล้วนี่เอง จึงส่งผลให้เกิดการก่อตัวของตัวอ่อนที่พัฒนาแล้วบางส่วน
- แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว balut จะทำมาจากไข่เป็ด แต่ก็สามารถใช้ไข่ไก่ได้ได้ด้วย
- ไข่ที่เจริญพันธุ์แล้วจะถูกฟักที่อุณหภูมิ 37°C ประมาณ 14 วัน การพัฒนาและการฟักไข่ของไก่อย่างสมบูรณ์
ของไข่มักเกิดขึ้นที่ 21 วัน
- ไข่เป็ดจะมีสีขาวนวลและมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่
- ภายในไข่จะประกอบด้วย ตัวอ่อน ไข่แดง และไข่ขาว และตัวอ่อนเป็ดจะมี หัว ตา จะงอยปาก และขนนก
และนี่ก็คืออีกหนึ่งเมนูสุดแปลกที่หลายคนมองว่าเป็นเมนูที่ค่อนข้างน่ากลัว แต่เมื่อลองรับประทานแล้วก็พบว่าไม่มีความคาวอย่างที่คิด มีสัมผัสค่อนข้างที่จะนุ่ม เด้ง และในไข่บ้างใบยังมีความกรุบกรอบของกระดูกอ่อนของเป็ดอีกด้วย ซึ่งช่วยเพิ่มสัมผัสในการเคี้ยวได้เป็นอย่างดี และบางครั้งก็อาจมีขนติดออกมาขณะที่กำลังเคี้ยวด้วย